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Vallée Varaita

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Gastronomie

Produits typiques

Une cuisine antique, riche d’influences transalpines, simple en contenu mais singulière dans le rapprochement entre goûts et aromates traditionnels.
Le Raviolas, gnocchi de pommes de terre et fromage assaisonnés avec de beurre fondu, sont un savoureux plat unique, typique de la vallée : 2340 kcals !
Plat typique ce sont aussi les Crusetin, préparés avec farine de seigle, le pain de Melle, Venasca, les gâteaux de châtaigne, la charcuterie, le miel et les fromages. On peut savourer tous ces produits dans les restaurants ou les acheter dans les boutiques de la vallée.
L’agriculture présente aujourd’hui quelques curieuses nouveautés. Dans les communes de Verzuolo, Costigliole et Piasco, mais aussi jusqu’à Brossasco, domine la fruiticulture intensive.
Le marché de la châtaigne de Venasca est un des plus importants d’Italie ; ici on vend les châtaignes Bracalla, la variété plus connue et précieuse de la zone.
On ne doit pas oublier le Quagliano de Costigliole, vin d.o.c. rouge qui prend sont nom de l’homonyme cépage.
Entre Melle et Frassino on produit le célèbre Tomin dal Mel, un fromage particulier à pâte tendre.
Une curieuse particularité est la culture d’herbes officinales à Bellino, Casteldelfino, Frassino et Melle.

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